5 điểm nổi bật phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Thế nào là Nước mắm công nghiệp

- Nước mắm công nghiệp là loại nước mắm có pha chế phụ gia nói chính xác hơn là loại nước chấm công nghiệp với công thức đơn giản là nước và hàng tá loại hóa chất , phụ gia thực phẩm pha chế kèm.

- Nước mắm công nghiệp được bày bán ở khắp thị trường với mức giá rất rẻ so với các loại nước mắm thông thường.

- Nước mắm công nghiệp thành phần được ghi lên bao bì gồm: nước, muối, đường và tinh cốt cá cơm còn có thêm trên cả hàng chục hóa chất, phụ gia khác như chất điều vị, chất bảo quản, hương cá hồi tổng hợp, chất tạo ngọt tổng hợp, màu tự nhiên chiết xuất từ trái dành dành, chất chỉnh độ a xít, chất làm dày, chất màu tự nhiên.. Vì vậy các loại nước mắm công nghiệp này thường không ghi rõ hàm lượng là bao nhiêu trên mỗi bao bì của từng chai nước mắm.

Thế nào là nước mắm truyền thống 

Nước mắm truyền thống

- Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được lên men tự nhiên với nguyên liệu chính từ cá biển, nói chính xác hơn là hỗn hợp nước, muối với các axit amin được chuyển biến từ chất đạm (protein) trong cá qua quá trình thuỷ phân bởi các enzyme tiêu đạm có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

- Nước mắm truyền thống được lên men chủ yếu từ cá biển tươi và muối, chế biến sach sẽ ủ trong chum trong vòng 1 năm mới có thể sử dụng được, ngoài các nguyên liệu chính là cá biển như cá cơm, cá nục.. thì nước mắm truyền thống còn có thể sử dụng từ cá khô, tôm các loại..

- Nước mắm truyền thống thường được dùng làm các loại nước chấm, gia vị cho mỗi bữa ăn của người Việt, với độ đạm tự nhiên lên men từ cá biển tươi cũng sẽ đảm bảo chất lượng, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng hơn.

Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

1. Thành phần

- Nước mắm công nghiệp được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm truyền thống, sau đó trộn thêm hơn chục chất điều vị, tạo màu, chất bảo quản, chất điều chỉnh độ chua, tạo sánh... Như thế, nước mắm công nghiệp có thể tạo ra được trong thời gian một đến hai ngày, giá thành thấp hơn.

- Bằng việc đọc thông tin về thành phần ghi trên nhãn sản phẩm, người tiêu dùng có thể bước đầu phân biệt được đâu là sản phẩm tự nhiên truyền thống và công nghiệp.

1. Vị mắm

- Nước mắm công nghiệp có vị ngọt lợ của các loại đường hóa học, các loại phụ gia đi kèm gây cảm giác chát, ngán khi sử dụng khá nhiều

- Nước mắm truyền thống có vị ngọt tự nhiên từ đạm axit , từ cá biển tự nhiên, khi nếm vào có vị mặn đầu lưỡi , sau sẽ lan tỏa dần tới khắp miệng và cuống họng sẽ có vị ngọt tư nhiên.

1. Màu sắc

sự khác biệt về màu sắc giữa 2 loại nước mắm

-  nước mắm công nghiệp có màu vàng nhạt. Do có chất tạo màu, chất bảo quản nên dù pha chế và để trong thời gian dài cũng không xảy ra hiện tượng thay đổi màu sắc. 

- Mắm truyền thống chuẩn thường có màu từ nâu vàng  đến nâu cánh gián (hay màu hổ phách), tùy thuộc loại cá dùng ủ chượp và công nghệ chế biến của vùng miền . Khi để lâu có thể bị chuyển màu đen sẫm do hiện tượng ôxy hóa các chất tự nhiên (quá trình này nhanh hay chậm tùy theo thành phần)

1. Độ đạm trong nước mắm

- độ đạm là tiêu chí quan trọng với nhiều người khi chọn nước mắm truyền thống, song người tiêu dùng cần hiểu rõ về độ đạm. Nếu là mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 gN/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25-40 tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon. 

- Nước mắm công nghiệp có lượng đạm thấp hơn nhiều. Hơn nữa, đạm này có thể đến từ các chất pha chế, chứ không nhất thiết pha loãng từ mắm truyền thống.

1. Giá cả trên thị trường

-Mắm truyền thống hiện có giá dao động từ 80.000 đồng /lít (cho nước mắm có hàm lượng đạm khoảng 20 gN/l) đến vài trăm nghìn đồng/lít (nước mắm có hàm lượng đạm trên 40gN/l). Còn nước mắm công nghiệp thì rẻ bằng nửa. Giá loại có hàm lượng đạm 10 gN/l khoảng 40.000 đồng

Mua nước mắm truyền thống ở đâu đảm bảo chất lượng

- Haisanduynguyen bán buôn , bán lẻ các sản phẩm nước mắm truyền thống đã có thương hiệu lâu năm trên thị trường, đang được người tiêu dùng sử dụng khá nhiều và được sự đánh giá tốt từ người tiêu dùng về cả chất lượng lẫn uy tín.

- Cam kết sản phẩm chính thống, nói không với các mặt hàng đại trà trên thị trường.

- Đừng quên tham khảo tại đây : https://www.haisanduynguyenvn.01042019.exdomain.net/nuoc-mam-tt

- Hotline tư vấn 0339 362 798

- Miễn phí ship hàng nội thành Hà Nội 

Thương hiệu nước mắm truyền thống Diêm Điền đã có tiếng trên thị trường

- Thương hiệu lâu năm trên thị trường

- được sự tin yêu , ủng hộ nhiệt tình từ những người tiêu dùng