NMDĐ loại đặc biệt

Nước mắm Diêm Điền loại nước mắm mang thương hiệu ngàn đời, có tiếng trong xã hội.Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm. Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến các loại mắm lóc, mắm sặt, khô mắm, khô mặn v.v... cho đến loại mắm đặc biệt là mắm nước thường được gọi là nước mắm.

Mã sản phẩm: NMD162336

Tình trạng: Còn trong kho

138,000đ

+ -

Mô tả
Đánh giá (0)

Nước mắm Diêm Điền - Làng nghề còn mãi lưu truyền

- Không chỉ nổi danh là quê hương có truyền thống yêu nước, cách mạng, thị trấn Diêm Điền (Thái Thụy) còn có rất nhiều đặc sản nổi tiếng từ biển, trong đó nổi bật hơn cả là nước mắm. Trải qua bao biến thiên của lịch sử, người dân nơi đây vẫn còn lưu giữ những bí quyết làm nước mắm truyền thống, hoàn toàn bằng phương pháp thủ công, không có bất kỳ chất xúc tác bằng hóa học nào. Những loại nước mắm hảo hạng như mắm chắt, mắm cá nhâm, mắm cá cơm được chính đôi bàn tay người dân vùng biển Diêm Điền chế biến đã làm mê đắm biết bao thực khách đã từng một lần thưởng thức. Để tìm hiểu về bí quyết đã tạo nên hương vị đậm đà rất riêng của nước mắm Diêm Điền so với nhiều vùng miền sản xuất nước mắm khác trong cả nước, chúng tôi đã tìm về làng nghề Vĩnh Trà, thị trấn Diêm Điền, nơi có truyền thống làm nghề chế biến thủy hải sản, đặc biệt là nước mắm.

-Ở thị trấn Diêm Điền, hiện người dân vẫn còn lưu truyền và sản xuất một loại nước mắm rất đặc biệt, đó là nước mắm chắt hay người dân địa phương gọi là mắm rút. Hiện nay, rất ít người dân Diêm Điền còn sản xuất nước mắm chắt do làm rất công phu. Vì thế mà nước mắm chắt càng trở nên khan hiếm, người dân trong vùng tìm mua một chai nước mắm chắt cũng không phải dễ. Họ chủ yếu làm để phục vụ gia đình và biếu bạn bè, người thân, rất ít khi bán.

Quy trình sản xuất - Nguyên liệu làm ra nước mắm truyềnthống

Nguyên liệu chủ yếu để làm nước mắm là Cá tươi, tôm.Để tạo ra thứ nước mắm đặc trưng , ngon miệng ấy từ các khâu lựa chọn nguyên liệu để làm cũng hết sức kĩ càng và công phu, cá phải tươi , không bị ươn. Nếu sử dụng cá ươn để làm nước mắm sẽ bị biến màu và độ thơm không còn nữa.

Quy trình sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp thủ công

Hầu hết các phương pháp làm đều là thủ công.Làm nước mắm ngon nhất vẫn là khi được ủ dầm vào chum, vại, hũ bằng gốm nung già vì đồ gốm khi phơi nắng sẽ thu và giữ nhiệt tốt, bảo đảm việc ủ dầm cá hiệu quả hơn. Chum vại muối cá phải được đặt ngoài sân thoáng, tránh để chỗ có nhiều bóng mát, dăm bữa nửa tháng gặp nắng to mở nắp ra phơi và dùng que tre sạch quấy đều cho cá tan nhuyễn. Sau một năm ủ dầm đến công đoạn lọc mắm, tiến hành lọc nhiều lần bằng rổ, rá, vải để nước mắm trong và hết gợn váng, tiếp theo đem phơi vài nắng là đã cho ra loại nước mắm cá nhâm nguyên chất. Điều lưu ý nhất là phải bảo đảm tuyệt đối thời gian ủ dầm ít nhất một năm rồi mới thu, chiết mắm, không nên vì bất kỳ một lý do gì mà "cưỡng ép" thời gian ủ dầm sớm để làm mất vị ngon.